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讓湘菜制作變簡單---2014年12月16日長沙晚報 第AA1經濟版 報道
發布于:2014/12/16 10:27:51    點擊量:


       剁椒魚頭是家喻戶曉的湘菜美食,火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,熱騰騰,香四溢,讓人直流口水。

  然而,很多人感到遺憾的是,這樣的美味只能在飯店品嘗到,在家里沒有好手藝,難以做出這樣的經典菜式。

  讓美味變得簡單起來,讓普通人將經典湘菜做到大師級水平!現在只要你購買一瓶湖南湘楚情食品有限公司生產的醬椒魚頭配料,倒在洗凈的魚頭上蒸制,美味就可大功告成。

  地道湘味,辣到好處。湖南湘楚情食品是一家專業從事湘菜配料研發、生產、加工的農業產業化企業,公司生產經營的地道湘品牌醬料、辣椒醬、醬椒魚頭配料、剁椒和特色原料五大系列,19種產品暢銷全國,深受市場好評,年均銷售以40%的速度增長。

  創新:讓更多人吃上湘菜、會做湘菜

  地道湘醬料、醬椒魚頭配料、干鍋醬、香辣醬……走進湘楚情食品產品展示廳,看著五顏六色的辣醬和配料,一股濃濃的湘味迎面而來。

  隨著一些湘菜經典菜式在全國廣為流傳,湘菜產業得到蓬勃發展。目前,全國湘菜經營店數量達3.8萬家,從業人員120余萬人。火紅的湘菜產業,也帶動了湘菜配料行業的發展。

  與川菜的豆瓣、泡菜、火鍋底料、榨菜等知名配料產品一樣,剁椒、醬料、干鍋醬、香辣醬……越來越多的湘菜調味品已經涌現在市場和超市,而且全國各地都出現了專業的湘菜原配料經銷商。行內預計,目前湘菜調味品市場已達百億元。

  “湘菜中的口味、紅燒、涼拌、煲仔、干鍋等用醬都是很普及的,所以對專業的湘菜醬料需求極大。地道湘品牌醬料系列,就是應這樣的市場需求上市的。”湘楚情食品董事長王軍一介紹,自己從上世紀九十年代開始做調味品銷售,非常了解這個行業。2006年創辦湘楚情食品,一個主要的想法是堅持湘菜標準化,讓更多人吃上湘菜、會做湘菜。如公司全新開發的醬椒魚頭配料,將蒸魚頭所需所有配料經過科學配方一步到位,使得中華名菜剁椒魚頭更加普及、做起來更方便。

  招牌:魚頭配料一年銷售2000萬

  蒸魚頭從此變得簡單。一個重約800克的魚頭,只要使用80克醬椒魚頭配料,就可一站式蒸制美味。

  在2013年10月19日開幕的第二十三屆中國廚師節上,36斤重的世界最大剁椒魚頭無疑成為最大亮點,以湘菜大師許菊云領銜的20名廚師團隊歷經4個小時烹制的剁椒魚頭成功獲取吉尼斯認證, 魚王也在現場拍出了13.2萬元的天價,世紀魚頭王最后在現場被哄搶品嘗,市民直稱好吃,確實好吃!其實,好魚配好料,魚頭王的美味就離不開地道湘配料的功勞。

  地道湘醬椒魚頭配料,由中國烹飪大師、著名湘菜大師王墨泉主導研制。傳統的剁椒魚頭是用紅色的鮮剁椒和魚頭合蒸,王墨泉經過悉心研究,以醬香味濃郁的醬椒配以云南小米辣取代了剁椒,配以蒸魚豉油、色拉油、大蒜、生姜、料酒、白醋、味精等多種調料,一只鮮魚頭不用加入任何其他調料就可以烹制而成,稱之為新派醬椒魚頭。其最大的特色是方便簡單,口味純正,尤其在沒有專業的湘菜廚師的大眾酒樓、中西餐廳等場所廣受歡迎。目前僅這一個單品,每年的銷售就達2000萬元。

  干鍋醬也是地道湘的招牌產品,每年的單品銷售超過800萬元。用其烹制的干鍋肥腸、干鍋雞、干鍋土豆片、干鍋牛蛙,口味勁爆,令人回味。

  展望:五年內產值沖刺2個億

  位于望城區銅官鎮的湘楚情食品深加工基地,一派火熱的生產場面,成箱的地道湘品牌剁椒、醬料、干鍋醬、香辣醬,從這里發向全國各地。

  通過8年的發展,湘楚情建立了覆蓋全國20個省市的營銷網絡,擁有湘菜大師王墨泉、農大教授譚興和等專家為顧問的研發團隊,有一支30多人組成的高素質營銷團隊,不斷根據市場需求,開發越來越多的湘菜配料產品。

  特別值得一提的是,地道湘產品采用的原料,均來自于自建基地腌制的無公害醬椒,絕對不添加明礬;而且地道湘辣椒醬是目前市場上最辣、性價比最高的辣椒醬之一。作為湖南傳統的辣椒醬代表產品,在制作過程中添加了20%高原野山椒的成分,所以辣度比普通辣椒醬都要高,且因為沒有添加辣椒精成分,所以辣味非常醇和,沒有異味。

  “五年內實現產銷2億元,使‘地道湘’成為湘菜配料產業的領袖品牌。”王軍一表示,公司將在瀏陽建設占地25畝、建筑面積1.6萬平方米的全新食品加工基地,并將引進先進的自動化生產線,提高自身的核心競爭力。



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